肉質(zhì)品廠(chǎng)家談?wù)勅庵破繁４娣椒?/h3>
發(fā)布時(shí)間：2018/10/25 10:45:14 作者：凱佳集團(tuán)
隨著人們生活水平的提高,肉已經(jīng)成為我們餐桌上常見(jiàn)的菜,肉需要進(jìn)行完善的保存方式,才能有較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行保存.肉質(zhì)品廠(chǎng)家談?wù)勅庵破繁４娣椒?
一,干燥法,干燥法也稱(chēng)脫水法,主要是使肉內(nèi)的水分減少,阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育,達(dá)到貯藏目的.
二,鹽腌法,鹽腌法的貯藏作用,主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓,脫去部分水分,并使肉品中的含氧量減少,造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件.
三,低溫貯藏法,低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行,是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法.在低溫條件下,尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí),肉中的水分就結(jié)成冰,造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境.但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí),由于溫度升高和肉汁滲出,細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖.所以,利用低溫貯藏肉品時(shí),必須保持一定的低溫,直到食用或加工時(shí)為止,否則就不能保證肉的質(zhì)量.