肉的新鮮美味是很少有人能夠抗拒的，在將肉制品做成一道味道鮮美的菜之前，需要進(jìn)行完善的保存方式，才能有較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行保存。在這里來(lái)介紹幾種肉制品的保存方法的一些分類。

一、干燥法

干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃�分含量，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。

二、鹽腌法

鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。

三、低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和內(nèi)部的細(xì)菌，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進(jìn)行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結(jié)和解凍過(guò)程，是最先進(jìn)的食品保藏方法。我國(guó)目前研究應(yīng)用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來(lái)的γ射線。照射法保藏，需在專門設(shè)備和條件下進(jìn)行

如果是個(gè)人家庭的話，保存的最好方法就是放在冰箱里面了，不過(guò)我相信有很多“吃貨”們會(huì)有更多的方法來(lái)將肉制品進(jìn)行保存。